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清蒸武昌鱼的做法怎么做好吃

2019/06/08 来源:金昌信息港

导读

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清蒸武昌鱼的做法有哪些, 清蒸武昌鱼怎么做,现在就来介绍下它的具体做法。

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条

辅料

盐 蒸鱼豉油

胡椒粉 豉汁料

料酒 麻油

葱白 小香葱

做法

1. 将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;

2. 取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;

3. 分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,将鱼尾摆上;

4. 调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;

5. 将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;

6. 蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸分钟,立即起锅(蒸鱼的境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈蒜瓣状,口感为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;

7. 烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。

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