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红曲香肠

2018-09-15 11:05:04

原料

瘦肉4斤,肥肉1斤,小肠3.5米,

调料

盐70克,白糖120克,酒100克,十三香10克,胡椒粉20克,红曲粉20克

做法

1,猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝

2,肥肉也绞成肉丝

3,肥肉用60度的开水泡一分钟,倒掉热水备用

4,将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中

5,红曲粉先放在一个容器中

6,倒入酒融化

7,红曲液倒入肉中搅拌好腌一天

8,腌好肉后,将买来的小肠,串在工具上

9,然后将猪肉全部串起

10,隔20厘米的样子,用白线扎一道,记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌。

11,然后放大太阳底下,晒。

12,图为晒两天后的样子,一般要晒15天就可以收回家放冷藏,随吃随取了。

提示:

1,红曲粉易融于酒,所以要用酒来融化。

2,将肉腌一天,味道能进去,而且灌香肠的时候也好灌。

3,晒香肠的时候,一定要挑好的天气,一般连着晒15天,香肠就好了。

4,在灌香肠的时候,一定要注意不能把肠衣给弄破了,不然肉就露出来拉。

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