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葱姜蒜怎么保存葱姜蒜吃法搭配图

2018-05-18 16:17:50

葱姜蒜可以说是我们日常生活中为普遍常见的食材,许多家庭在烹调食物的时候都常常会往菜肴中加入一些葱姜蒜,因为葱姜蒜不仅含有丰富的营养,还能提升食物的风味, 但是人们在保存葱姜蒜的时候常常会犯难。那么葱姜蒜怎么保存?葱姜蒜吃法搭配是怎样的?

1、葱姜蒜发芽能吃吗

姜和大蒜在发芽过程中,只是消耗掉了营养物质,导致姜、蒜瓣萎蔫、干瘪,营养价值大大降低,但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质。所以发芽的生姜、大蒜仍然可以吃,只是因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

2、葱姜蒜如何保存

蔬菜的储存离不开环境的温度、湿度和氧气,葱姜蒜的保存也不例外。

(1)葱

葱主要是干藏。一般市场上出售的葱,在收获后已经进行过晾晒。买回家后,先剔除老叶、病叶及病株,根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒

葱姜蒜怎么保存葱姜蒜吃法搭配图

。约7成干时,单层放在干燥通风处,储存期间要注意防热、防潮。

(2)姜

姜分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏保存,可放在通风处或沙土里。嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。

(3)蒜

大蒜可放在袋中,悬挂在室内阴凉通风处,或放在有透气孔的陶罐中保存。有人提出用锡纸包裹葱、姜、蒜保存,也不失为很好的方法。

锡纸可以隔绝外部的潮湿和氧气,也可防止蔬菜本身水分蒸发,保证葱姜蒜不发霉、不发芽、不变干。需要注意的是,不要在包裹锡纸前清洗葱姜蒜,而且要包裹严密。

3、哪些人不宜吃葱姜蒜

在中医理论中,葱姜蒜属于发物,对于面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血等热症者忌食葱姜蒜这类热性食物。而对于面色苍白、手足冰冷、外感风寒等寒症者应适量多食葱、姜、蒜。

(1)葱

尤其是葱叶中含丰富的维生素A、维生素C以及钙,有舒张血管、促进血液循环、降低胆固醇的作用。葱含有的微量硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。另外,葱还可以刺激消化液的分泌,增进食欲。

但对于患有胃肠道疾病,特别是溃疡病的人不宜多食。葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;另外过多食用葱还会损伤视力。

(2)姜

生姜中的姜辣素进入体内能产生一种抗氧化本酶,它有很强的抗氧自由基的作用,故吃姜还有抗衰老作用。

但有些疾病不适宜食用生姜,如患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不适用。

(3)蒜

蒜是集调味、保健及药用价值于一身的食物。其实,蒜除具有杀菌作用外,还有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制剂还有较强的降低胆固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外,大蒜还含有多种阻断致癌物、抑制癌细胞、抗氧化成分,因此大蒜有防癌抗癌、延缓衰老的作用。

但对于患有某些疾病,如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性腹泻等患者均不适宜食用大蒜。

另外,由于葱姜蒜均属辛辣刺激性食物,患有口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤、胃肠道疾病(急性胃肠炎、胃溃疡等)者均不宜食用。

4、葱姜蒜怎么吃

(1)贝类多放葱

大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。在烹调中,葱常被加工成丝、末,作为凉菜的调料,或加工成段,经油炸后与主料同烹。还可以在熄火之后再撒上葱花,可使菜品更可口。

(2)鱼类多放姜

生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。姜的吃法有很多,可以喝姜汤,吃姜粥,老姜可做调料或配料,嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜热油时放点儿姜丝,炖肉煎鱼时放姜片,制作水饺馅时加点姜末,不仅使味道鲜美,又有助于开胃健脾,帮助消化,促进胃肠对营养物质的吸收等。

(3)禽肉多放蒜

蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,这样肉更香更好吃,也不会因为消化不良而腹泻。大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮。在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜瓣,可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。

此外,葱姜蒜不宜烹饪过久,以免营养流失。用葱姜蒜炝锅时,要切成碎末,这样才易于受热出味。炝锅时应注意油温在二三成热时为佳。油温过低炝不出香味;过高,会使葱姜蒜炝煳变黑,营养损失较多。

5、生姜的功效

1、抗氧化=抗衰老,有效防癌

生姜里面有了两种物质,分别是姜辣素和二苯基庚烷类化合物,二者都可以起到抗氧化和清楚自由基的作用。因此具有抑制癌细胞的作用。尤其是女人要养成吃姜的习惯,有效抗衰老。

2、开胃健脾,增进食欲

吃生姜可以促进食欲,正是由于人们在天气炎热的时候人体的唾液以及胃液分泌会减少,因此就影响了食欲,此时在饭前的时候切几片生姜含在嘴里,或者咀嚼,都可以刺激增加唾液、胃液以及消化液的分泌。

3、防暑降温+提神

这可是夏天人们爱吃生姜的缘故了,在夏天炎热的时候,吃一片生姜可以提神醒脑,同时有助于排汗降温。尤其针对一般人发生暑热的表现,如头昏、心悸、胸闷、恶心等情况的人,煮一锅姜汤喝下去,有助于防暑。

4、杀菌解毒,消肿止痛

根据科学家们的研究发现,生姜具有某些抗菌素的作用,尤其是针对沙门氏菌的效果更好。就像在天气炎热的饿时候,食物容易受到细菌的污染,人们食用后会引起急性肠胃炎,适量吃一些生姜有助于起到杀菌解毒的作用,预防急性肠胃炎爆发。

5、晕车人士的防晕妙招

很多人在坐车晕车的时候都会准备一些新鲜的姜片。尤其是春运的时候,车厢里面人多,空气质量差,让人很容易晕车。此时吃一些生姜或者用几块生姜贴在肚脐上或者太阳穴上,就可以起到预防晕车症状的发生或者起到缓解的作用。

6、缓解头痛

无论是感冒引起的头痛还是说有偏头痛的人们,都可以使用生姜来缓解头痛。感冒引起头痛的人可以准备一盆热水,放入姜片,用来泡脚。水浸泡到脚踝为佳,浸泡时间看到脚面发红为止。而偏头痛的话,就可以用热姜水来泡手15分钟,就可以缓解偏头痛。

7、面部痘痘

很多人都有痘痘的烦恼,其实可以使用温热姜水进行洗脸,保证每天2次,早晚各一次,坚持洗脸两个月左右,就会看到痘痘逐渐缓解,而且皮肤会变得更加细腻光滑。同时对于治疗雀斑和改善干燥的肌肤都有一定的效果。

8、口腔保健

如果人们有牙周炎、龋齿、口腔溃疡的烦恼,也可以使用生姜。牙周炎患者可以使用热姜水漱口,早晚各一次;有龋齿的人可以坚持用热姜水漱口,并且日常当茶饮用;而口腔溃疡也是同样道理,用姜茶漱口的同时,就可以促进溃疡面逐渐修复。

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