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金腿竹荪的做法

2019/05/14 来源:金昌信息港

导读

用料:熟金华火腿中方肉、熟鸡脯肉、熟冬笋肉、水发竹荪、芦笋脑、发菜、鸡蛋清、鸡汤、火腿汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、

用料:熟金华火腿中方肉、熟鸡脯肉、熟冬笋肉、水发竹荪、芦笋脑、发菜、鸡蛋清、鸡汤、火腿汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

做法:火腿、鸡脯、冬笋分别切成丝。竹荪洗净,修去两头,划1刀,入沸水中汆1下,捞出冲凉,每支竹荪卷入1份火腿、鸡脯、冬笋丝,用蛋清淀粉粘好,成竹荪卷。芦笋脑入5成热油中划过,排在盆中待用。锅上火,下熟猪油,放入鸡汤、火腿汤和料酒,沸时撇沫,放入竹荪卷,加盐、糖、味精调好味,勾薄芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油,盛盆排好竹荪卷,缀上汆过的发菜,淋上芡汁,即成。

特点:素雅鲜明,清香脆口,3丝鲜美,筵宴佳品。

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