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麻婆豆腐

2018-11-06 19:36:45
麻婆豆腐 人看过 >收藏 关于老豆腐的做法主料老豆腐 :1块肉馅(是牛肉) :适量 辅料 花椒 :适量干辣椒 :4个蒜 :2瓣香葱 :1根 姜 :1片料酒 :1勺豆豉 :适量郫县红油豆瓣 :适量老抽 :2勺 淀粉 :适量鸡精 :1勺 具体步骤步1. 豆腐切块先泡上一刻钟,姜蒜切丝,豆豉切末。在把豆腐块在淡盐开水里焯一下,捞出待用。第二步2. 花椒在中火的油锅里炒一下,味道更香更麻。我用的是擀面杖压碎,也可以用捣蒜罐。第三步3. 锅别洗别换,就用之前炒花椒的油,继续炒酥肉末,盛出备用。第四步4. 在干净热油锅里加干辣椒、葱姜蒜、豆豉、郫县豆瓣酱,炒出红油。第五步5. 加水,放入豆腐块烧2分钟。第六步6. 加老抽、水淀粉少许,次勾芡。第七步7. 加入肉末、料酒、鸡精少许,焖2分钟后第二次勾芡,撒花椒末,收汁盛盘,撒葱花。烹饪技巧1、豆腐块用盐水炒一下,不容易散还去豆腥味。2、有人说用花椒面更方便,是啊,我以前也是这么做的,真没炒的花椒味道好,不信你试试。3、豆腐烧入味后勾1次芡,放入肉末,再烧2分钟,再勾1次芡,两次勾芡烧出来的味道不同凡响。4、豆瓣酱、豆豉、老抽都放了,您要觉得还不够咸,就自己再备点盐吧~
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