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枣汁加工技术

2018-09-14 11:35:37

枣汁加工技术 文章摘要:   1 原料选择    选用成熟度高、颜色紫红、果肉紧密、枣香浓郁的红枣,剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣,去除原料中杂物。  2 清洗    用清水浸泡并反复冲洗,尽可能冲净表面的脏物。  3 沥干 ?...   1 原料选择

选用成熟度高、颜色紫红、果肉紧密、枣香浓郁的红枣,剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣,去除原料中杂物。

2 清洗

用清水浸泡并反复冲洗,尽可能冲净表面的脏物。

3 沥干

将洗过的枣捞出,放入带孔箩筛中控干水分。

4 烘烤

把枣铺放在烘烤盘中,然后将烘烤盘置于烘房或远红外线烘箱中烘烤。初温60度左右,烘烤1小时左右至枣发出焦香、枣肉紧缩、枣皮微绽即可,取出晾凉。枣经烘烤后取汁比鲜枣汁香味更浓郁。

5 浸泡和提取

浸泡 用清水浸泡已经烘烤过的枣,用水量以浸没枣为宜,浸泡至枣肉微胀为止。

提取 将浸泡过的枣放在夹层锅或容器中保温浸泡24小时,水温为60度。浸泡时要经常搅动,但要避免将枣弄碎,浸出液固形物含量达10%时,静置浸出液,移取上清液。

6 过滤

用纱布过滤浸出液的上清液,即可获得澄清、透明、鲜红的枣汁。

7 配料

配浓度为75%的糖液,用糖量为枣汗重的13%。

添加中枣汁重的0.1%的柠檬酸(使用前用少量水溶解)。

将枣汁和糖液按17:3的比例混合在一起,添加柠檬酸溶液,搅拌、混合均匀。

8 脱气

可以使用真空脱气机,也可以用单效真空蒸发罐来进行。脱气时间为5分钟左右。注意,脱气前枣汁温度以50度~70度为好。脱气后,枣汁一般有1%~2%的水分和少量挥发性成分损失。

9 预热

将脱气后的枣汁迅速升温至58度以上,此时加入占汁重0.01%的枣香精。

10 装瓶、密封

趁热将枣汁装入已经消过毒的瓶中,立即密封。

11 杀菌

在沸水中杀菌15分钟左右。

12 冷却

分段冷却,以防玻璃瓶爆碎。

( 来源:淮海农资网 )

    

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