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易学的抹茶戚风蛋糕

2018-10-13 00:29:04

主料

鸡蛋 :4个 低筋面粉 :66

辅料细砂糖2 :66抹茶粉 :2小勺细砂糖1 :26 牛奶 :40玉米油 :40

具体步骤 第一步1.准备好材料 第二步2.蛋黄装入无油无水的容器,加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解 第三步3.再加入牛奶,搅拌30秒左右(可以用水代替牛奶) 第四步4.加入玉米油,搅拌至均匀(玉米油可以用调和油、色拉油代替,不建议用花生油,因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道) 第五步5.再筛入低筋面粉和抹茶粉,搅拌至均匀,搅拌后的面糊会有点粘稠,不是稀稀的(如果是稀稀的话,可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好,没有搅拌均匀导致的)蛋黄糊做好后,此时,烤箱可以预热了,180度,预热10分钟更多详情

第六步6.现在是制作蛋白霜,蛋白装入无油无水的容器(一定要是无油无水的,干干的容器),先用电动打蛋器打至粗泡状态 第七步7.再加入1/3的细砂糖(糖要分3次加入),转中高速打至细腻的泡沫 第八步8.再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态 第九步9.最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角(如果喜欢有点润润润的口感,打到7,8,9分发即可,即是湿性发泡) 第十步10.蛋白霜与蛋黄糊的混合,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀 第十一步11.再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀 第十二步12. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒(切记要用切拌的方法,千万不要画圈搅拌) 第十三步13.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,8分满就可以了,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来(如果不震泡出来,蛋糕切开后会有很大的洞) 第十四步14.把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火,140℃烘烤50分钟(烤箱的温度和时间仅作参考,根据自己烤箱的情况进行调节) 第十五步15.这图是烘烤了30分钟的蛋糕 第十六步16.这图是烘烤了40分钟的蛋糕,呜呜,有点小裂了 第十七步17.这图是烘烤了50分钟的蛋糕,裂痕大了一点点,不过还是卖相好好哟 第十八步18.出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下,然后立刻倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

烹饪技巧1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;2、蛋白的打发问题:如果将蛋白打发至干性发泡,这种情况下的蛋糕体在烤的时候,水分容易散失,蛋糕就会容易发干,容易开裂,所以想不要开裂的亲,打至8、9分就是最好的;3、玉米油可以用调和油、色拉油代替,不建议用花生油,因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道;可以用牛奶代替水;4、蛋糕会开裂的原因:打发的蛋白过于干硬,导致易开裂,口感偏干;搅拌蛋黄糊和蛋白霜的时候不够快,又不够充分;烘烤的温度太高,一般在150-170度左右;5、戚风蛋糕出炉后嗑几下就要立即倒扣,否则会塌陷;6、烤戚风蛋糕要用不粘模具!还有绝对不能在模具上涂抹油!

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